L’automne et ses couleurs ne vont plus tarder à envahir nos espaces extérieurs. Un beau soleil tombant à l’horizon, des dégradés de verts, d’oranges et de jaunes égayant les arbres et cette douce sensation de la nature prenant ses quartiers d’hiver pour mieux revenir nous séduire au printemps prochain. L’hibernation n’est pas loin. L’automne est sans aucun doute une très belle saison. Elle nous offre le charme de ses couleurs et nous convie à passer des heures auprès des premiers feux de cheminée. Le bois qui craque, le fumet qui s’en dégage et la douce chaleur des flammes… Un triptyque jamais démodé. Mais qui s’accommode mieux encore d’un bon buffet aux saveurs de l’automne.
L’automne, ses couleurs et ses légumes de saison
Pour la décoration, pas besoin d’aller chercher très loin. Petits potimarrons, feuilles colorées tombées des arbres environnants, noix, noisettes, châtaignes, avec ou sans les bogues, le tout agrémenté de quelques fleurs d’automne et de courgettes. Courgettes que vous pourrez utiliser aussi bien en décoration qu’en plat. La difficulté, c’est toujours de rester simple en trouvant la petite originalité qui fait la différence. Pour cela, regardez autour de vous, et cherchez les trésors de la nature, au cours d’une balade en forêt par exemple.
En règle générale, les températures étant un peu tombées à l’extérieur, cherchez des tons assez chauds et en rapport avec la saison. Le marron et le orange, présents partout à cette époque, sont bien entendu à privilégier. L’essentiel tient au fait que l’on se sente bien à l’approche du buffet. Que sa décoration incite à poser des questions, à picorer dans les plats, à goûter aux merveilles de cette saison qui pousse à convertir la chaleur du soleil en chaleur humaine. En somme, optez pour les couleurs naturelles. Elles se marieront d’autant mieux avec vos plats. Quant au buffet en lui-même, vous avez le choix. Suivant le nombre de vos convives, vous pouvez préférer un apéritif dînatoire ou préparer des plats chauds, complets.
Buffet apéro ou buffet repas ?
Si vous aimez cuisiner, vous pouvez opter pour des madeleines au saumon fumé ou des muffins. Les cakes sont également toujours appréciés, natures, au pistou (pour la couleur automnale et pour le goût), à la fêta, au confit de tomates ou au poivron séché. Côté sucré salé, des petites piques de fromages à pâte dure ornés d’un fruit sec, comme l’abricot (toujours la recherche du bon mariage entre les goûts et les couleurs) feront parfaitement l’affaire. Et pour les amateurs de saveurs aigres douces, pensez aux chutneys ! Quetsches et airelles, séchées au romarin…
Autre mélange intéressant, et toujours de saison, les brochettes de pommes et de moules, cuites au Noilly. Toujours dans l’esprit ˮorangeˮ de l’automne, n’oubliez pas les coulis de tomates, avec un oignon haché, un peu de thym et de l’ail et du poivre, à faire revenir avec quelques olives vertes. Pour le côté simple, original et efficace, les roulés au jambon de pays, dans un pain de qualité, et enlacés d’un brin de ciboulette fraîche sont toujours bien appréciés. Une mousse de thon sur un morceau de poivron cru, quelle que soit la couleur de votre poivron, se laisse également très bien manger.
Et puis, vous pouvez toujours préparer une quiche. Classique, certes, mais bon. Surtout si vous savez bien marier les ingrédients. Que pensez-vous d’un bon jambon de pays et d’un peu de roquette. En plus du goût, à la sortie du four, vous trouverez une quiche d’un aspect très automnal.
Laissez aller votre imagination
Les idées émises ici ne sont que quelques exemples de choses simples à réaliser. Mais si vous aimez vous compliquer la tâche, vous pouvez penser à de fins sablés à la fleur de sel et au piment d’Espelette, voire au parmesan et aux amandes. Ou tout à la fois. De même, en automne, pensez aux soupes ; qu’elles soient simples comme les soupes au potimarron ou plus complexes comme une soupe de petit pois à la menthe et aux noisettes. Et côté fruits, vous n’avez que l’embarras du choix. Mais une belle brunoise de mangues et de tomates, avec un peu de coriandre ne vous laissera pas indifférent. Pour les amateurs de viandes, rappelez-vous que l’automne, c’est aussi la saison de la chasse. C’est donc à cette période que l’on trouve le meilleur gibier. Chevreuils, sangliers, lapins de garennes… Des dizaines de recettes sont disponibles.
Pensez à une épaule de chevreuil, marinée aux herbes en papillote par exemple. Ou même à un bar, sur le grill, si vous avez la chance de pouvoir encore en trouver. Pour terminer, surtout, n’omettez pas les champignons. L’automne est LA saison des champignons. Certes, ces aliments méritent quelques connaissances. Mais quel raffinement qu’une bonne sauce aux cèpes avec un gibier. Quel plaisir, pour le palais, pour le nez comme pour les yeux que de voir toutes ces nuances de l’automne réunies sur un même buffet. Une explosion de couleurs chaudes et réconfortantes. Un délice de saveurs mélangées. Et, surtout, une joie profonde de pouvoir partager le fruit de votre imagination débordante avec vos convives. A bien y réfléchir, l’expression mêlant les goûts et les couleurs ne peut venir que d’un beau buffet automnal.
