Riches d’une expérience de plus de dix ans auprès de grands groupes d’hôtellerie-restauration, Ilona et Matthew Minas ont choisi de se lancer avec un concept mono-produit…qui roule à merveille !
Pouvez-vous décrire votre concept ?
Nous souhaitions revisiter la salade, la rendre nomade en enlevant les bols en plastique et les couverts. Au fil de nos recherches, nous avons pu constater un engouement autour des rouleaux de printemps notamment à l’étranger ! C’est ainsi qu’est né l’idée de Picky Springs, c’est le produit qui matchait parfaitement toutes nos attentes.
Nous avons créé plusieurs recettes de rouleaux, sauces et soupes avec l’aide du chef avec des inspirations de différents horizons. Nous veillons à suivre la saisonnalité des produits, ce qui induit des changements toutes les trois semaines environ. Des collaborations sont également faites toute l’année avec des personnalités publiques.
Nous élaborons dans notre laboratoire des infusions faites de plantes, fruits et légumes ayant macérés au préalable pendant 18 heures, l’infusion Fresh par exemple est composée d’hibiscus, de basilic, de grenade et fruit de la passion tous issus de l’agriculture biologique et de sirop d’agave infusé à la citronnelle ! Elles ont été travaillées avec le mixologue du Buddha-Bar.
Quels sont les objections que vous rencontrez ?
Parfois les gens nous cataloguent comme un produit d’été mais l’engouement de nos clients à l’automne et en hiver témoigne de l’adaptabilité du rouleau de printemps ! Par exemple, notre rolls suédois au saumon accompagné de la sauce gravlax fonctionne très bien.
Le petit plus ?
Chacune de nos recettes est validée au préalable avec notre naturopathe afin de faire attention à conserver un indice glycémique bas, de 15 pour les connaisseurs. Nous veillons également à sélectionner des aliments santé, anti-oxydants et favorisant la digestion. En effet, nous souhaitions élaborer des recettes saines permettant à nos systèmes digestifs surchargés, de se reposer !
Nous proposons également la personnalisation de nos rolls au moyen de lettres en fruits ou légumes découpés à l’emporte-pièce.
Pour ce qui est de l’animation, un « master roller » peut venir rouler les rolls en direct, vous pouvez également apprendre à les faire lors des ateliers.
Ethique : quelles valeurs défendez-vous au quotidien ?
La conscience environnementale !
Nous avons à cœur de minimiser l’usage de nos packagings en veillant à ce qu’ils soient « le plus propre possible ». Ils sont faits sans pelliculage (papeterie responsable, 100% carton recyclé 100%, zéro plastique), les bouteilles à base de fécule de maïs et canne à sucre sont biodégradables, le pot à sauce est fait de maïs également.
Ilona & Matthew
Faites appel à Picky Spring pour votre événement sur www.1001traiteurs.com
