La tendance végétale s’affirme

À mesure que les années passent, les tendances culinaires s’ancrent dans les mouvances sociétales. La limite est désormais indiscernable entre la grande tendance de la société à retourner vers la nature et celle plus spécifique qui dirige nos goûts alimentaires. De fait, le végétal s’affirme de plus en plus. Mieux, il s’impose, et ne restera pas dans les annales culinaires comme une simple tendance de l’année 2019, mais bien plus comme un mouvement de fond.

Plantes, légumes et graines

Le végétal s’impose donc, et l’on ne parle pas seulement des légumes classiques que nous connaissons tous. Certes, la production potagère se relance, mais elle ne limite plus sa fonction aux seuls légumes. Les légumineuses, comme le pois, reprennent aussi des couleurs. La farine de pois s’utilise plus fréquemment. La farine de graine de cannabis aussi ! Et oui. Le chanvre retrouve peu à peu ses lettres de noblesse. Ses graines, extrêmement riches en nutriments et acides aminés essentiels à l’Homme, se consomment en farine, telles quelles ou en huile. Les graines de lin et de sésame avaient ouvert la voie. La graine de cannabis suit.

Mais ce qui fait la grande différence, c’est la consommation de plantes. Au-delà du régime alimentaire végétarien ou végétalien, les recettes à base de plantes (la plant-based food) font florès. Et pas seulement dans les grands restaurants. Chacun, chez soi, peu trouver des plantes comestibles dans son environnement proche. Des vidéos fleurissent sur internet pour apprendre à reconnaître ces plantes, et à les cuisiner. Instagram regorge de profils, communicant sur le retour au végétal dans l’assiette. L’intérêt général des consommateurs, la collaboration, l’entraide sont autant de valeurs qui reviennent en force grâce à ce retour au végétal. La solidarité grandit. La nature délivre ses fruits gratuitement et ne rate jamais une saison. Même les algues, plantes de la mer, sont plus présentes dans nos préparations culinaires.

Plus qu’une tendance culinaire, un art de vivre

Il y a comme une forme de nouvelle conscience qui émerge. Le bio ne suffit plus. Il faut réduire les coûts de transport en carbone, diminuer l’apport de la chimie dans la produits phytosanitaires, arrêter de surexploiter le sol et de l’empoisonner. Cette conscience donne lieu à changement de consommation alimentaire. En plus de faire attention à ce que l’on mange pour notre santé, on veut savoir d’où vient ce que contient notre assiette, pour la santé de la planète. Plus de transparence, plus de goût véritable, moins d’aliments transformés, plus de vrai, de nature. Plus d’intelligence, tout simplement.

De fait, plantes te graines prennent irrémédiablement le dessus. Naturelles, renouvelables, saines, riches en nutriments et en saveurs, pourquoi devrions-nous nous en passer ?